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VIVA ライフスタイル – グルタミン酸ナトリウム (MSG) を加えずに料理をすると味気なく、美味しくなくなる人もいます。 しかし、グルタミン酸についてご存知ですか？ グルタミン酸は食べ物をより美味しくする天然成分です。 そのため、今でも食品の香料として選ばれています。 正しく使えば料理の味がさらに良くなります。

インドネシアのグルタミン酸ナトリウム・グルタミン酸工場協会（P2MI）のサトリア・ジェントゥル・ピナンディタ会長は、MSGがアメリカではGRAS（一般に安全と認められている）に分類されていると説明した。

「これは、適度に摂取すれば一般に安全であると認識されていることを意味します。それとは別に、適度に使用することについてJECFAからも承認を受けています。インドネシア共和国保健省BPOMもMSGを使用すべきであると述べています」ほどほどに」と、2023年10月6日金曜日に引用された声明の中でサトリア氏は強調した。

天然グルタミン酸塩は、醤油、エビペースト、海藻、サトウキビ、ジェンコル、トマト、キノコなどの特定の野菜など、多くの食品成分に含まれています。 実際、この物質は母乳など人間の体内に自然に存在します (ASI)。 グルタミン酸は、MSG (グルタミン酸ナトリウム) の風味成分として知られています。

MSGとは何ですか？ MSGは発酵生成物です。 糖蜜の発酵プロセスでは微生物が使用され、その後、分離および精製プロセスが続きます。 その結果、純度 >99% の MSG が得られます。 MSG は、特にスープ料理にうま味（風味）を与え、料理の「不快な」味を軽減し、料理における食卓塩の使用を減らしてより健康的にすることができます。

2012 年の保健大臣規則第 033 号に基づき、十分な量の MSG は最も安全な風味増強食品として指定されており、摂取が許可されています。 WHOはまた、人体が許容できるMSGの1日摂取量は0～12mg/KgBBであると定めています。 インドネシアのすべてのMSG製品は、天然原料（サトウキビ糖蜜）から発酵によって加工されています。

キミストラ・フォーラムの料理化学者であるイルバン・カルタウィリア氏とハリー・ナザルディン氏は、グルタミン酸の化学に関する技術的知識を提供し、薬剤師としての学歴も持つティアシェフ（アグスティア）による健康的な料理の実演の形で披露されました。 ）。

「情報を偏らせたり、必ずしも真実ではない認識に囚われたりしないように、一般の人々は料理におけるグルタミン酸の働きについてもっと理解する必要がある」と、グルタミン酸を使ったヘルシークッキングイベントでアーバン氏は説明した。

「味の点では、グルタミン酸の使用は補うものから必要なものに移行する可能性があります。食品の品質が良く、天然のグルタミン酸含有量が非常に高い場合、グルタミン酸を追加で使用しても、味に大きな違いは生じない可能性があります。」しかし、食品の品質が低下した場合、味を改善するためにグルタミン酸の添加が必要になります」とシェフのティア氏は言いました。

「健康の観点から、食品中のグルタミン酸の機能と利点を理解して適切な量で使用すれば、料理の際に砂糖や塩分を減らすことができ、長期的に健康を維持できる可能性がある」と同氏は付け加えた。

シェフのシスカ・ソウィトモ氏は、同じ場所にいることで知識が深まり、MSG、ひいては料理におけるその使用について誤解を避けることができると語った。

「つまり、我々はより明確（理解）になってきている」と彼は言った。

シェフのウィリアム・ウォンソ氏は「これはMSGとは何かをもっと知るための良いイベントだ」と語った。

「グルタミン酸ナトリウム（MSG）について多くのことを学びました」とシェフのバラ・パティラジャワン氏は説明しました。

フェルメヌーサのバンバン・ブリトノ会長も、グルタミン酸ナトリウム（MSG）製品は健康的で危険ではないとの確信が高まっていると述べた。

この記事は、2023 年 10 月 6 日金曜日、17:06 WIB に VIVA.co.id で公開されました。
記事のタイトル: Bisa Kurangi Asupan Gula dan Garam, MSG Dinilai Sehat Jika Dikonsumsi Secukupnya
記事リンク : https://www.viva.co.id/gaya-hidup/kesehatan-intim/1644704-bisa-kurangi-asupan-gula-dan-garam-msg-dinilai-sehat-jika-dikonsumsi-secukupnya?page=3
投稿者: Sumiyati